Angelo Deleas Spitzenwein war lange Jahre der mit Jahrgang 1983 erstmals produzierte Carato, ein gut strukturierter, lagerfähiger Merlot. Bis Jahrgang 2010 reifte der Carato in sogenannten Tonneaux von 400 Litern Fassungsvermögen, danach dann mehrheitlich in Barriques von 225 Litern.
Im Gegensatz zum Carato Riserva werden beim Carato auch bereits gebrauchte Barriques verwendet.

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