Monique Bonnet prägt das Weingut seit 30 Jahren. Ihre Entscheidung war es auch, ab 2008 nach und nach auf Ökoanbau umzustellen; seit zwei Jahren ist die gesamte Weinproduktion biologisch. 58 Hektaren sind heute mit roten Sorten bestockt, 7 mit weissen – doch die ergeben aussergewöhnlich feine, elegante Süssweine. Der Cadillac reift etwa 15 Monate in neuen Barriques und besitzt einen ungewöhnlich hohen Anteil an Sauvignon blanc.

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