Dazu arbeitet er zusammen mit dem Weingut Schmidheiny im St. Galler Rheintal. Ziel ist, einen Lagen-Chardonnay nach burgundischem Vorbild zu kreieren. 2019 ist der erste abgefüllte Jahrgang, ein Chardonnay aus der Einzellage Halde in Heerbrugg, der nach Gromanns Gusto dem Charakter des Terroirs entspricht. «Ein grosser Weisswein, der seine Kraft weder aus dem Alkohol noch von den Barriques bezieht.» Ihn zeichnen Struktur, Mineralität und feine Salzigkeit aus.

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