CHAMPAGNE
BILLECART-SALMON
MATHIEU ROLAND-BILLECART
MAREUIL-SUR-AŸ

Billecart-Salmon hat Ideen und mehr Qualitätsbewusstsein als in der Champagne üblich.So widmet die Kellerei nicht bloss den Topweinen wie dem raren Clos Saint-Hilaire, sondern auch dem Einstiegs- und Mittelprogramm viel Aufmerksamkeit. Der Rosé reift immerhin 36 Monate vor der Kommerzialisierung, der weisse Sous Bois mindestens sechs Jahre. In letzterem Fall ist der Ausbau der Grundweine in burgundischen Pièces Prinzip. Die Würze, die auf diese Weise entsteht, begeistert.

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