Aurora García Revilla: verantwortliche Önologin der Tábula-Weine, vom Damana 5 bis zum Einzellagenwein Clave de Tábula.

Das Filetstück bildet eine 2 Hektaren grosse Parzelle der Finca La Marejona, sie ist mit über 60-jährigen Reben bestockt. Aurora García Revilla ist für die Kelterung der Tábula-Linie verantwortlich, sie kann dabei aus dem Vollen schöpfen. Modernste technische Einrichtungen und über 500 Barricas und grössere Gebinde von Taransaud, Maison Charlois und anderen Küfereien stehen ihr zur Verfügung. Wie in den meisten spanischen Bodegas werden die Trauben auch in Ribera del Duero entsprechend ihrem Potenzial kürzer oder länger im Holz ausgebaut, sie heissen dann Joven, Crianza, Reserva oder Gran Reserva. Aurora García Revilla nennt ihre Abstufung Damana 5, Crianza, Tábula, Gran Tábula und schmückt den Fächer mit einer Perle: dem Einzellagenwein Clave de Tábula.

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