Die 1992 von George Tripatsas gegründete Aes Ambelis Winery befindet sich auf der nördlichen Seite des Troodosgebirges, 30 Kilometer von Nikosia entfernt. Das Gut überzeugt erst in jüngster Zeit wieder mit seinen Weinen, seit die beiden Önologen Ion Pirla und Kyriacos Papantoniou für die Qualität der Weine zuständig sind. Eine Entdeckung ist der reinsortige Weisse aus der raren autochthonen Sorte Morokanella.
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