Véronique Dausse, die Generaldirektorin auf Château Phélan-Ségur, rät Weinliebhabern, ihrem Gaumen, ihrer Nase zu trauen und stets daran zu denken, dass das, was man jetzt gerne trinke, mit sehr grosser Wahrscheinlichkeit auch später, älter und gereift, gut schmecke. Phélan-Ségur, ein Saint-Estèphe von berauschender Qualität, mit grossem Cabernet- und kleinerem Merlot-Anteil, wird von Michel Rolland und seinem Team beraten. Das Gut umfasst 70 Hektaren und gehört der Familie Gardinier. Seit exakt 30 Jahren. Die vormaligen Besitzer sind die Delons von Château Léoville Las Cases. Den Gardiniers gehören auch zwei Spitzenrestaurants: das «Taillevent» in Paris und das «Parc les Crayères» in Reims. Auf Château Phélan-Ségur beschäftigen sie einen eigenen Chef de cuisine.
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