Während der Stillweinkonsum weltweit stagniert und in Westeuropa vielerorts erodiert, boomt Schaumwein. Der Exportwert verdoppelte sich in den letzten 15 Jahren, und die Schweiz ist mit dabei. 15,7 Millionen Liter wurden 2010 importiert, heute sind es bereits 20,8 Millionen Liter, das entspricht nahezu den Einfuhren von Weisswein in Flaschen und macht 12 Prozent des gesamten Weinkonsums aus.

Die weltweite Entwicklung hat nun auch die Schweizer Winzer auf Trab gebracht. Aber aufgepasst: Erst eine kleine Anzahl, die flaschenvergorenen Schaumwein anbietet, macht die Versektung auch selber, die meisten lassen ihre Grundweine durch spezialisierte Firmen verarbeiten, und da bleibt oft einiges auf der Strecke.

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